Bibliographic Metadata

Title
Pflanzliche Ersatzprodukte bei veganer Ernährung gesunder Frauen und Männer im Alter von 19 bis unter 65 Jahren - eine kritische Betrachtung
Additional Titles
Vegetable substitute products in the vegan nutrition of healthy women and men in the age of 19 to under 65 years - a critical review
AuthorSwoboda, Melanie
Thesis advisorVisontai, Sonja
Published2016
Date of SubmissionJune 2016
LanguageGerman
Document typeBachelor Thesis
Keywords (DE)--
Keywords (EN)--
Restriction-Information
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Classification
Abstract (German)

Immer mehr Menschen entscheiden sich für eine vegane Ernährung, wodurch das Thema Veganismus an Relevanz innerhalb der Diätologie gewinnt. Zudem nimmt das Angebot an pflanzlichen Ersatzprodukten am Markt zu, wodurch VeganerInnen eine immer breitere Lebensmittelauswahl geboten wird. Ziel dieser Arbeit war es herauszuarbeiten, inwiefern die Deckung der kritischen Nährstoffe durch den Einsatz pflanzlicher Alternativen möglich ist.

Mittels Literaturarbeit erfolgte die Aufarbeitung der kritischen Nährstoffe Protein, Vitamin D, Vitamin B12, Vitamin B2, Kalzium und Zink, wodurch folglich die Nährstoffzusammensetzung einiger pflanzlicher Ersatzprodukte mit herkömmlichen Produkten verglichen werden konnte.

Ergebnis der BAC 1 ist, dass pflanzliche Ersatzprodukte, vor allem angereicherte, einen Beitrag zur Bedarfsdeckung der kritischen Nährstoffe leisten können und ihr Einsatz aus diätologischer Sicht daher auch gerechtfertigt ist. Pflanzliche Alternativen, wie veganer Käse oder Ei-Ersatz, können zwar küchentechnisch Verwendung finden, besitzen aber keinen gesundheitlichen Nutzen.

Abstract (English)

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